[신간] 60년 가까이 지켜온 철학…후덕죽의 '기본에 대하여'

[프라임경제] 빠른 성과와 끊임없는 자기 증명을 요구받는 시대다. 자신의 분야에서 오랫동안 일하며 꾸준히 성장하는 사람에게 어떤 태도가 필요할까.

한국 중식계의 산증인으로 불리는 후덕죽 셰프의 신간 '기본에 대하여'는 그 질문에서 출발한다. 이 책은 60년 가까이 한 분야를 지켜온 이가 현장에서 체득한 일과 삶의 원칙을 전한다.

저자는 1968년 처음 주방에 들어선 뒤 오늘에 이르기까지 현장을 지키고 있다. 긴 시간 동안 그는 막내 요리사에서 조리총괄 셰프로, 3급 사원에서 최초의 요리사 출신 대기업 임원으로 성장했다. 

저자가 걸어온 길은 한 분야의 전문가로 성장하는 동시에 조직 안에서 자신의 역할을 확장해온 시간이다. 호텔 중식당이라는 일터는 그에게 요리사로서의 성장뿐 아니라 단련뿐만 아니라 조직 구성원으로서 갖춰야 할 자세 또한 일깨워줬다.

이 책은 방송에서 미처 다루지 못한 저자의 갈등과 선택, 시행착오를 담았다. 요리사로서 겪은 다양한 경험을 통해 직업인으로서의 고민과 성장 과정을 조명한다.

책은 총 4부로 구성됐으며 저자가 평생 지켜온 네 가지 가치인 △근성 △방향성 △호기심 △사람을 중심으로 이야기를 풀어낸다.

1부에서는 주방 막내 시절부터 칼과 웍을 능숙하게 다루기까지의 경험을 통해 끈기와 노력의 가치를 강조한다.

2부에는 호텔 주방장과 조리총괄 임원을 거치며 쌓은 조직 운영 경험을 담았다. 요리 실력뿐 아니라 조직을 이끄는 능력이 필요하며 결과에 대한 최종 책임은 리더가 져야 한다는 철학을 전한다.

3부에서는 오랜 경력에도 새로운 기술과 문화를 받아들이며 배움을 이어온 이야기를 풀어낸다. 변화하는 환경 속에서도 기본기를 지키며 꾸준히 성장하는 자세가 필요하다는 것이다.

마지막 4부는 손님과 동료의 소중함에 초점을 맞췄다. 좋은 요리는 기술만으로 완성되는 것이 아니라 함께 일하는 사람들과의 관계에서도 비롯된다는 저자의 생각을 담았다.

요리사로서 쌓아온 경험을 넘어 일과 삶을 대하는 자세, 조직을 이끄는 책임감과 사람의 중요성을 되짚으며 자신의 일을 오래 이어가는 데 필요한 가치를 생각하게 하는 책이다. 출판사는 문학동네다.