롯데관광개발, 그랜드 하얏트 제주서 '테판야키 오마카세' 한정 운영

[포인트경제] 롯데관광개발은 제주 드림타워 복합리조트 내 그랜드 하얏트 제주 일식당 ‘유메야마’에서 하루 12인 한정 일본 전통 철판요리 ‘테판야키 오마카세’를 새롭게 선보였다고 26일 밝혔다.

테판야키 오마카세는 그 날 가장 신선한 식재료를 사용해 셰프가 철판 위에서 즉석으로 재료를 조리하는 일본 전통 철판요리다. 하루 총 3회, 1회당 4인 기준으로 운영하며 인원은 상황에 따라 변동 가능하다. 메뉴는 7코스와 9코스로 구성되며 가격은 각각 1인 기준 20만원, 31만원이다. 롯데관광개발 관계자는 “철판에서 바로 조리해 재료 본연의 맛과 향, 식감을 그대로 즐길 수 있어 일본 미식여행에서 인기가 높은 테판야키를 제주에서도 정통으로 경험할 수 있다”고 밝혔다.

이번 테판야키 오마카세 메뉴는 일본 오키나와현 나하시 출신 카카즈 준 셰프가 총괄한다. 그는 오키나와현 지사 인증 ‘류큐 요리 전승인’이자 증류주 전문가 ‘아와모리 마이스터’ 자격을 보유한 베테랑 셰프다. 카카즈 준 셰프는 오키나와 왕실 궁중요리를 재해석하는 데 정평이 나 있으며, “테판야키 오마카세로 일본 정통 미식의 진수를 제대로 전할 것”이라고 강조했다. 또한 “코스 중에는 오키나와 전통 궁중요리를 재해석한 메뉴도 포함돼 일본 전통과 현대 미식을 동시에 즐길 수 있다”고 덧붙였다.

코스 중 시그니처 웰컴 메뉴인 ‘지마미 도후’는 제주산 땅콩을 사용해 오키나와 전통 궁중요리인 땅콩 두부를 재현했다. 지마미는 지역에서 나는 재료를 뜻하며 제주와 오키나와 두 섬의 식문화를 잇는 상징적 요리다. ‘한우 등심’은 최상급 국내산 1++ 등급 한우만을 사용해 풍부한 마블링과 부드러운 식감을 자랑한다. 고온 철판에서 겉면을 빠르게 익히는 시어링 기법으로 육즙을 가두고 한우 본연의 깊은 풍미를 극대화했다.

‘옥돔 맑은 국’은 제주산 최고급 옥돔을 사용했다. 옥돔은 ‘생선의 왕’으로 불리며 귀한 손님 상에만 올랐던 생선이다. 9코스 메뉴에는 ‘크레이피쉬(이세에비) 철판구이’가 포함됐다. 크레이피쉬 고유의 탄탄하고 쫄깃한 식감을 고온 철판에서 조리해 풍미를 살렸으며, 내장에 프리미엄 백된장인 사이쿄 미소를 더한 특제 소스로 감칠맛을 완성했다.

이외에도 ‘전복과 도로 아부리구이’, ‘한우 등심’, ‘크레이피쉬 철판구이’ 등 4종의 메뉴를 단품으로 즐길 수 있다. 특히 ‘전복과 도로 아부리구이’는 철판 위에서 즐기는 따뜻한 사시미로 제주산 전복의 쫄깃함과 부드러움, 최상급 참치 뱃살 도로의 풍미를 극대화한 메뉴다.

‘유메야마’는 제주 드림타워 4층에 위치하며 매주 수요일부터 일요일까지 오후 5시부터 밤 12시까지 운영한다. 테판야키 외에도 스시 오마카세, 이자카야 등 다양한 메뉴를 선보이며 하이볼, 생맥주, 사케, 위스키 등 각종 주류와 페어링할 수 있다.