냉면집 살모넬라 의심사례 확산…식약처, 달걀 위생관리 당부

[마이데일리 = 이호빈 기자] 냉면 전문점에서 살모넬라 식중독 의심사례가 잇따르자 식품의약품안전처가 달걀 취급 위생관리 강화를 당부했다.

식약처는 최근 냉면 전문점에서 살모넬라 식중독 의심사례가 지속 발생함에 따라 관련 업계·협회와 간담회를 열고 식중독 예방수칙 준수를 요청했다고 21일 밝혔다.

이번 간담회는 냉면 전문점 등에서 달걀을 사용하는 과정에서 발생할 수 있는 교차오염 사례를 공유하고, 업계의 위생관리 강화와 협회의 교육·홍보 확대를 당부하기 위해 마련됐다.

식약처가 제시한 주요 교차오염 사례는 생달걀을 만진 뒤 손을 씻지 않고 다른 음식을 조리하는 행위, 가열 전 달걀물이 묻은 집게를 조리 완료 식품에 함께 사용하는 행위, 충분히 익히지 않은 육전 제공, 남은 달걀물 재사용, 달걀물 상온 장시간 보관, 육전 등 조리 후 작업공간 세척·소독 미실시 등이다.

살모넬라는 달걀, 육류, 가금류 등에서 주로 발생하는 식중독균이다. 오염된 식품을 섭취하면 발열, 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다.

살모넬라 식중독을 예방하려면 생달걀이나 달걀물을 만진 뒤 비누로 30초 이상 손을 씻어야 한다. 생달걀 취급 과정과 일반 조리 과정도 구분해야 하며, 칼·도마·집게·장갑 등 조리기구는 분리해 사용해야 한다.

육전 등 달걀 조리식품은 중심부까지 충분히 가열해야 한다. 달걀물은 재사용하지 말고, 달걀은 0~10℃에서 보관해야 한다. 작업대와 용기, 조리기구는 사용 후 즉시 세척·소독해야 한다.

식약처 관계자는 “앞으로도 계절별 식중독 발생 동향을 면밀히 분석하고 현장 소통과 예방 홍보를 지속 강화해 국민이 안심할 수 있는 식품 소비환경 조성에 힘쓰겠다”고 말했다.